做區域代理，4個月3家壽司店，好項目就是牛

生意貓APP用戶“明白先生”是町上壽司品牌的加盟商。本文是“明白先生”加盟日記?！懊靼紫壬奔用祟蠅鬯?，作為在齊齊哈爾的區域代理商，用4個月連開三家壽司店。想知道他是怎么做到的？仔細讀下去吧。

┃ 探店 2018-03-12

我們是一家餐飲公司，投資好的項目在當地運作，最近我們瞄準了壽司這個品類。我們發現，壽司這個品類不像是燒烤、火鍋這些中餐項目那么常見，不是市場一下子就能接受的，它需要時間去教育客戶，培育客戶，在培育的過程中，就有一些雜牌子自己做，逐漸把市場培育成熟了，有一定認知的客群，齊齊哈爾就是這么一個市場，此時正好缺一個有標準化服務的品牌，我們選來選去，最終選擇了町上壽司這個品牌來做。

┃ 簽約 2018-03-14

今天我們來沈陽和町上壽司簽約，拿下齊齊哈爾市的總代理。我們計劃最少要開3個店，等形成小規模之后，再開第四個。

┃ 培訓 2018-04-27

總部培訓了15天，公司特別重視培訓這塊，因為要做品質。培訓時候要求精益求精，練習很多次，物料也浪費不少?？偛恳幎ㄆ胀▎T工培訓15天，培訓完之后還需要考核，合格之后才可以回去，如果不合格還涉及到二次培訓。15天的培訓周期還是挺緊張的，包括理論和實操，知識很多，比如米蒸幾分鐘是規定好的，米蒸完之后要用風扇給它吹涼，然后打壽司醋。打醋也有方法，不會打的可能就把米打碎了。切壽司也講究，壽司刀是單刃的，切壽司要把握好角度，切出來的壽司必須大小一樣，這樣壽司看上去才好看。因為你有了標準化的要求，出來的壽司味道才能好。

┃ 培訓 2018-04-28

町上壽司的品牌識別度比較好，它的供應鏈已經很齊全了。每一個大的區域范圍內都有一個很好的供應鏈。核心的物料供應。米是壽司的靈魂，米用的是日本月光米，米正常情況應該進口，但是町上壽司定位是高端的品質，中低端的價格。所以說米不是純進口的，如果進口的話價格就下不來了，町上壽司用的是月光米的種子，在國內找了一個經緯度跟日本差不多的地方種植這個月光米，然后單獨供應給町上壽司。壽司的另一個關鍵是壽司醋，做壽司好好多種醋，它是經過自己的調配更符合中國人的口感。最早壽司里放醋是因為怕壽司壞掉，用醋來保鮮，后來就保留了壽司加醋這個口味。然后剩下的其他那些老幾樣的食材就是標準化的東西了。

┃ 運營 2018-07-29

齊齊哈爾町上壽司第三家店開業了。從考察項目到項目落地，三家店一共歷時四個月。這個世上從來不缺好的項目，缺的是你有沒有發現的眼光、你有沒有戰略規劃、如何的運營項目、一切都是看自己。

┃ 選址 2018-07-30

第一個店位置在鑫海的一個小學對面，選址選的很好，但成本高，每年11萬，是二層樓，然后我把樓上租出去了，每年租4萬，那么我的成本就降下來了，房租相當于每年7萬塊。這個店我們計劃是純盈利的店。我們的平衡點是每天賣1500元，就是今天賣到1500就沒賠，賣到1600掙60，1700掙120，以此類推。

第二家店在合意，這個店也在小學斜對面，這個消費層次就偏低一點，但是房租低，2萬每年，這個店成本低，我覺得是可以養的店，養個一年半到兩年，就會越來越好。是一家等著盈利的店。

第三家開在萬達，萬達周六日人流量大，純屬是為了給品牌打廣告的，那個房租就達到了每月1萬塊，但賣一天有一天，好的時候好幾千，不好的時候幾百塊錢也有，商場搞活動的時候賣的多，平時就少。這三個店的定位都不一樣的，品牌推廣的定位不一樣。

┃ 運營 2018-10-20

我們2~3天進一批貨，總部到這兒不算近，因為進貨量大了還涉及到庫存，所以基本周周都有到貨。

┃ 運營 2019-02-12

之前有幾個找我們做加盟的，我沒同意，因為我們要做品質，我們自己投資的店還沒開好，不確定項目可行性的時候，不能放開加盟，不過現在我們很有信心了，三個店運營的很順利，也在按照預期的方向走。町上壽司在全國有1000多家加盟店了，但在齊齊哈爾目前就我們三家，未來會更多的。

┃ 指導 2019-02-13

總部指導是說單店房租是要控制在每年6萬左右，30~40平米，我們現在每個店4個員工，那也很累了，一天得卷很多個卷，我們這公司化運作成本高，員工你給卷800塊錢的就很累了。我們基本上人工費控制在700元，4個員工2800，還涉及到休假，周六周天休息啊，串休嘛，這樣就能把成本核算出來了。我們到點兒就下班了，但夫妻店不一樣，他們有客人還能多做點兒，夫妻店累點兒也無所謂，可以做到人均1200塊錢，兩個人2400，夫妻店那就是純利潤了。我們這一個店一年就是15~20萬，那也得上心，選址啊，運營啊，因為再好的項目干黃了也很正常。

本文來自生意貓APP“加盟日記”。

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