炸雞市場發展勢頭強勁，年輕品牌出組合拳打造IP

加盟網原創

作者 | 赤壁

編輯 | 蘇打

小吃，目前是餐飲行業的品類賽道。據統計，中國超過4億的餐飲市場中，小吃快餐門店數占比44.3%，全國約有500萬小吃商戶。

而在小吃賽道，炸雞一直是在年輕消費群體中最受寵的細分品類之一，尤其是“90后”“95后”正在成為重要消費群體，炸雞市場迎來了更大的發展空間。根據美團平臺大數據，2019年炸雞炸串訂單量同比增長146.9%，是訂單量增長率最高的小吃賽道戲份品類。

不僅如此，根據中國飯店協會與美團研究院聯合發布的《2019-2020年中國小吃產業發展報告》，2019年小吃產業，雞肉食材深受品牌商戶青睞。而縱觀國內雞肉品類餐飲品牌，從連鎖化來看，炸雞漢堡、炸雞外賣占據絕對規?；瘍瀯?。

賣炸雞有利可圖，各式各樣的炸雞店遍地開花，炸雞市場一片繁榮、發展勢頭強勁。

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市場空間廣闊，差異化、多元化成為重點

正新雞排全國門店數超20000+，每年賣出超過7億片雞排；第1佳雞排7年門店數量突破3600家，創始人身價一度飆至10億；OUMUNI炸雞2016年僅靠20家門店，創造出3500萬元營收；檸檬炸雞獲得千萬元級別天使輪融資......投身炸雞行業的創業者們不斷書寫著令人驚喜的故事，也印證了炸雞行業的大有可為。

不僅如此，一組數據亦能佐證中國炸雞市場的廣闊前景。2019年，無論是雞肉產量還是雞肉消費，中國都超過巴西和歐盟，分別以13.80百萬噸和14.00百萬噸位居全球第二。全球的美國雞肉年產量19.80百萬噸，消費16.60百萬噸。有業內人士預計，中國炸雞消費市場在2025年將達到5000億人民幣規模。由此可見，炸雞品牌們的可增長空間和前景是巨大的。

但是毋庸諱言，炸雞較高的標準化程度，使其具有易復制的特點，這也就意味著炸雞品牌們產品和服務的同質化現象嚴重。于是，找到突破點，打造差異化成為炸雞賽道競爭的關鍵。

我們看到，正新雞排打造單品爆款，做小檔口生意，成為“下沉市場連鎖餐飲規模之王”；檸檬炸雞順應消費市場的轉變，采用“外賣+外帶”模式。成立于2019年5月的翻滾炸雞，則將目光跳出炸雞“四大流派”（臺式炸雞、韓式炸雞、炸整雞、其他），瞄準中式炸雞，主打秘鹵系列產品，在火熱的炸雞市場大展拳腳。

所謂的秘鹵系列，其秘訣就在于翻滾炸雞的秘制鹵料包，用食鹽、藤椒混合鹵料包制成鹵水腌制雞肉，充分析出雞肉里水分的同時，使香料的味道浸入肉質，雞肉鹵制好后，再接受高溫熱油的洗禮。這種先鹵后炸的制作流程，讓翻滾炸雞擁有了瞬間刺激味蕾的香味和香酥可口的口感。

極致的主打產品形成品牌的產品壁壘，但對于品牌來說，強化產品研發、主次爆款搭配，才能滿足消費者多元化的需求。所以，翻滾炸雞在秘鹵系列之外，還不斷推出新品，搭配當季小串、特色小吃、茶飲，補強品牌的產品壁壘。

高品質的產品是翻滾炸雞用成立不到兩年時間，成長為炸雞賽道上一支不可小覷的年輕力量的基礎。

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互聯網+餐飲大潮下，打造炸雞屆的“大IP”

炸雞，可以說是與互聯網關系最緊密的餐飲品類。2014年，韓劇《來自星星的你》在網絡上成為爆款，帶火了“炸雞+啤酒”；2018年，游戲《絕地求生》的火遍全球，一句“大吉大利，今晚吃雞”成功出圈，炸雞商家們也順勢體驗到互聯網帶來的紅利。

隨著“互聯網+餐飲”時代的到來，餐飲商家們更加注重利用互聯網，幫助品牌打響名號。其中，打造IP是塑造品牌個性化，進行品牌傳播的重要手段。

餐飲行業，打造IP的主要方式有跨界、聯名，如喜茶、奈雪的茶；推出主題餐廳，如肯德基與湖北省博物館共同打造的“楚文化”主題店，hello kitty主題餐廳等等；還有就是把自身打造成IP，如蛙大俠。

但不得不說，具備把自身打造成IP思維的炸雞品牌并不多見，翻滾炸雞作為誕生在“互聯網+餐飲”大潮下的年輕品牌，正是立足于這一點，制定了品牌的大IP計劃。

首先是設計IP形象，并圍繞IP形象推出抱枕、杯墊、胸牌等周邊產品。翻滾炸雞的IP形象是一個行動靈活、愛吃、充滿正能量的微胖酷崽，它所承載的“年輕、活潑、享樂主義”正如品牌slogan“Live a happy life”，是翻滾炸雞的品牌理念，與當下年輕人的生活態度相契合，也就易于同目標消費者形成情感連接。

此外，翻滾炸雞通過微信公眾號等線上平臺進行多維度推廣；通過社區營銷，增加品牌與消費者互動粘性；通過校園品鑒官計劃，輔佐門店口碑增長。這樣一套品牌運營組合拳打下來，使品牌得到延展，在實現將目標消費者轉化為品牌粉絲的目標的同時，提升翻滾炸雞的IP價值。

翻滾炸雞相關負責人告訴加盟網，翻滾炸雞由一群愛折騰、不安現狀的90后年輕人創立，他們希望為年輕人提供一個年輕、有活力、高品質的新炸雞品牌，傳遞勇敢向前、努力拼搏、不愿放棄的精神。

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成為加盟商強有力的后盾

翻滾炸雞的愿景是做“新中式炸雞”，雖然品牌成立不到兩年，但在品牌運營、食品研發、冷鏈、配送方面都已經形成較為完善的系統。

據加盟網了解，翻滾炸雞在2019年10月就完成了冷鏈配送搭建，同城配送實現D+1，即當日下單次日既可送達，滿足門店需求，減少庫存壓力。產品研發方面，2019年實現秘鹵產品升級，目前四大系列近35款產品，同時新品按季節和市場需求上市、替換和增加。

而在此基礎之上，翻滾炸雞秉承“實現更多人的創業夢想”的品牌使命，于2020年5月正式開放加盟，力求扎根武漢，輻射全國，目前已累計門店30+，并計劃兩年內全國發展門店120家。

對于投資創業者來說，除了產品、配送網絡、運營等方面的保障，翻滾炸雞的加盟優勢還體現在以下三點。

第一，小投資、大回報。翻滾炸雞單店只需投入10萬元以內，選址標準為覆蓋高校、中小學，高中商圈，公寓樓，娛樂商務區，社區等客流量大、年輕消費群集中的地方。一般2人就可以維持門店的管理和運營，人力成本低。加上炸雞產品本身的高利潤，粗略估計，翻滾炸雞的回本期是3-4個月。

第二，創新門店模式，多元化場景提升盈利能力。翻滾炸雞目前采用兩種門店模式——堂食模式和街角模式。街角模式主打“外賣+外帶”，堂食模式則在街角模式的基礎上，為消費者提供休閑娛樂、商務洽談的場景。

第三，總部的精準扶持。除了開店階段免費進行線上線下業務培訓、店鋪評估、招聘員工、給予一定活動補貼等。后續統一活動策劃、相關宣傳產品的設計下發，不定期的上門巡店、指導、分析經營情況等等，翻滾炸雞總部在各個環節為加盟商提供扶持。

總的來說，對于加盟商來說，翻滾炸雞的優勢有助于創業的成功。而相應的，對于總部來說，從加盟商的根本利益出發，成為加盟商強有力的后盾，有利于品牌的發展，在競爭激烈的炸雞賽道占據一席之地。