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        2023市場規?;虺?300億,燒烤賽道迎來新“變局”

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        今年年初,淄博燒烤的熱度一路攀升,“進淄趕烤”熱潮風靡全國。

        淄博燒烤的爆火,順勢為整個燒烤品類的熱度添了一把火,拉開了2023年燒烤旺季的序幕。在巨大流量紅利的推動之下,跟風開燒烤店成為了2023年上半年餐飲創業的新潮流。

        然而“五一”巔峰期過后,“淄博燒烤”的熱度逐步退潮。

        一些曾經座無虛席的淄博燒烤店,生意開始變得冷清。諸多跟風賣燒烤的店鋪甚至貼出了轉讓信息。

        那燒烤賽道還值得做嗎?這個賽道還有沒有增長空間?

        針對這些問題,《中國餐飲發展報告2023》給出了專業的剖析,詳細分析了燒烤這個賽道的發展概貌以及它的新變化和新機遇。

        《中國餐飲發展報告2023》提到,燒烤作為歷史較為悠久的餐飲品類,在我國擁有人數眾多的擁躉者,且不同地域都有自己的特色燒烤。如“萬物皆可燒烤”的錦州燒烤,調料簡單、吃法粗獷豪邁的新疆燒烤,論把賣、按把烤、一把吃的宜賓把把燒,主打炭烤生蠔的湛江燒烤,以及近期憑借“小蔥蘸醬+卷餅”火速出圈的淄博燒烤……

        除此之外,不同的烤制方式、烤制工具、食材和口味,也衍生出了眾多燒烤類別,使得燒烤品類變得豐富而飽滿。種類繁多的燒烤細分派系呈現出了各具特色的口感和味道,極大地豐富了我國燒烤品類的產品庫,也給消費者帶來了多樣化的消費體驗。

        雖然燒烤與火鍋同樣具有消費頻次高、社交屬性強的特點,但在市場規模上卻與高達近5000億元市場規模的火鍋存在比較大的差距。

        紅餐大數據顯示,2022年燒烤品類市場規模為2039億元,不到火鍋市場規模的一半。不難看出,我國燒烤品類的市場規模還存在較大的增長空間。特別是近年來“夜經濟”發展迅速,夜間消費需求旺盛,作為夜經濟的支柱品類,燒烤賽道的成長潛力值得期待。

        進入2023年,“淄博燒烤熱”出圈,燒烤品類的消費需求得以快速釋放,并帶動了各地的燒烤經濟,燒烤品類的發展被進一步提速。

        紅餐大數據顯示,2023年全國燒烤市場規模有望突破2300億元。

        作為燒烤的最大細分賽道,烤串品類的連鎖化和規?;潭认鄬Φ?,至今沒有一個品牌突破千家門店。

        截至2023年8月25日,門店數最多的烤串品牌是串意十足,為560余家門店??傞T店數排在第二位的是木屋燒烤,截至2023年8月25日,其門店數達到了210余家。

        在烤串品類中,部分品牌的發展勢頭備受關注。如破店肥哈東北燒烤,2022年全年開出了50余家店,截至2023年8月25日,其總門店數達到了80余家。瞄準“燒烤+”賽道的北丐先生目前門店數為20余家,其門店除了售賣烤串產品以外,還推出了餛飩、麻辣燙等產品,滿足食客多種需求。

        總的來說,烤串品類的競爭格局尚未定局,未來依然充滿了想象。

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