用小火鍋形式賣快餐，桃娘下飯小火鍋今年擬開30+店

豐富口味、豐儉由人的特點，不只是存在于火鍋正餐，高性價比的火鍋快餐也在誕生新的機會。桃娘下飯小火鍋便是其中一個突出代表。經過兩年打磨，這家小火鍋快餐品牌已經跑通單店模型，其中桃娘北京合生匯店，在200+家餐飲里始終保持前20%的水平。

在不做任何宣傳的情況下，桃娘的一些新店做到了“開業即火爆”。門店面積在80-100平米左右，根據選址類型不同，月銷售額可達30萬到70萬元不等。桃娘在解決的就是一件事，“如何把高品質的下飯小火鍋，做成高效率的快餐?！?/p>

桃娘誕生于2021年，產品定位“下飯小火鍋”。之所以說是小火鍋而非麻辣燙，是因不同于麻辣燙僅有有限的湯底，桃娘有麻辣、香辣、酸菜、酸湯、番茄等不同火鍋湯底。

豐儉由人是火鍋的一大特點，體現在產品組合上，一方面，桃娘提供香辣牛肉鍋、安格斯肥牛、麻辣鴨血豆腐、酸菜魚鍋、日式咖喱、芝士年糕等多款火鍋“小鍋”套餐，同時也提供午餐肉、寬粉、生菜、肥牛卷、牛肉丸等多款加菜選項。

中式快餐很重要一點是如何精簡SKU，顧客午飯時間通常比較緊張，需要有目的性地聚焦產品，小鍋本身也是為了簡化消費者選擇門檻，把火鍋進行“標準化”，同時提供豐富配菜選擇。

早期，桃娘標準小鍋是以傳統中式火鍋風味為主，此后逐漸加入日韓、東南亞風格火鍋鍋底，以提升風味多元性。但產品仍然會有一定汰換機制，即通過賽馬機制，按季度淘汰掉排名最后的一款鍋底。

值得一提的是，小鍋里的配菜也會做應季更換，既保持菜品新鮮感，讓顧客常吃嘗新，同時也是平抑菜品的成本波動，保持性價比定位。

小火鍋是火鍋賽道發展過程中的一個重要支線，代表著性價比、一人食、好吃不貴的火鍋消費趨勢。賽道以呷哺呷哺為代表，全國擁有超過1000家直營門店，但其客單價仍遠超快餐范疇，根據呷哺呷哺上半年財報顯示，呷哺呷哺餐廳今年上半年客單價為58.8元，去年同期為67.2元。

桃娘并非mini版的呷哺呷哺，二者的模型是兩種不同的方向，桃娘是快餐模型。

據悉，桃娘門店成本較輕，加工、切片等后廚工序通過分布在市郊的央廚進行操作，且部分菜品以整包的形式進行配送，提升門店標準化作業同時，降低門店成本來提升性價比。

在成立之初，桃娘的開店速度并不快，前一年僅開出5家店，從去年起，桃娘開始做2.0門店模型打磨測試。相較于初代門店，座位、動線以及后廚有著較為明顯的改變。

店型方面，桃娘最初測試商場店型，目前商場店型已經完全跑通。以北京合生匯店為例，該店月銷售額在60-70萬元左右，工作日單日銷售額在1.6萬元左右，周末可達2.8萬元。

此外，桃娘還進入街鋪、社區、科技園區等多種業態。目前，桃娘用戶構成也比較多元，包括白領、學生群體、附近居民以及商場員工，客單價在30元左右。

外賣方面，火鍋的產品形態過去一直離外賣較遠。桃娘也是在今年陸續做外賣業務。盡管并未做營銷推廣，主要依靠自然流量，但已經慢慢打開市場。據悉，目前桃娘單店美團外賣單日最高達到120單。

截至目前，桃娘共開有13家店，在北京共開有10家店，此外3家位于鄭州、天津。今年整體計劃擴張到30-40家，以四個央廚覆蓋的省份為主，諸如北京、天津、河北、河南，以及江浙滬、廣深地區，香港首店也在籌備中。

此外，，桃娘下飯小火鍋將于2023年12月22-23日在北京國家會議中心舉辦的第17屆CCFE中國連鎖加盟博覽會上亮相，屆時歡迎想加盟的朋友們前來咨詢。